淺析食品全自動真空包裝機的保鮮原理分析

2022-04-19 16:06:54

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鼎源拉伸膜真空包裝機生產廠家為您講解食品全自動真空包裝機的保鮮原理分析：

真空包裝機的一個重要環節就是脫氧。使用真空包裝的主要目的是氧氣,有助于防止食品腐敗,其原理很簡單,因為食物變質導致模具主要由微生物的活動,和大多數微生物的生存(如霉菌和酵母)是需要氧氣,和真空包裝是使用這一原則,包裝和食品中的氧氣在細胞內冒煙，使微生物失去它們的“生存環境”。實驗證明，當袋內氧氣濃度小于或等于1%時，微生物的生長和繁殖速率急劇下降，當氧氣濃度小于或等于0.5%時，大多數微生物會受到抑制而停止繁殖。(注意:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶的反應引起食品變質變色，所以還需要與其他輔助方法相結合，如制冷、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、腌制等等。

除了抑制微生物的生長和繁殖外，真空除氧還有一個重要的作用就是防止食物氧化，因為油膩的食物含有大量的不飽和脂肪酸，被氧氧化，使食物變味，變質。此外，氧化還會導致維生素A和維生素C的流失，食用色素中的不穩定物質受到氧氣的影響，使顏色變深。因此，脫氧可以有效地防止食品變質，保持其色、香、味和營養價值。蘿卜條真空包裝機只要能達到一定的真空程度，是一樣的效果。

全自動真空包裝機

真空包裝機的另一個重要環節是充氣。真空包裝除具有保氧功能外，其主要功能是耐壓、耐氣、保鮮等，能更有效地長期保持食品原有的色、香、味、形和營養價值。此外，還有很多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝。如易碎易碎的食品、易攪拌的食品、易變形的油食品、邊緣鋒利或硬度高的食品會刺穿食品的包裝袋。食物后vacuum-filled食品真空包裝機,袋內的空氣壓力大于大氣壓力外袋,可有效防止食品被壓變形的壓力下,并且不影響外觀和印刷袋的裝飾。

真空包裝是在真空后充入氮氣、二氧化碳、氧氣或兩種或三種氣體的混合物。氮氣是一種惰性氣體，起充注作用，維持袋內正壓，防止袋外空氣進入袋內，對食品起到保護作用。二氧化碳氣體能溶解在各種脂肪或水中形成弱酸碳酸，具有抑制真菌、腐敗細菌等微生物的活性。氧氣可以抑制厭氧菌的生長和繁殖，保持果蔬的新鮮度和色澤。高濃度的氧氣可以使鮮肉保持鮮紅。

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